Raíz, hoja y humo suave
Aperitivos vegetales con encurtidos de la casa, caldo claro de setas y un bocado crujiente de tubérculo asado.
Alta cocina de temporada en Madrid
Ficus, una noche de raíz y fuego
Una sala íntima de 12 mesas, un menú degustación que cambia con la estación y una bodega narrada por nuestro sumiller plato a plato.
Cada servicio se prepara como una secuencia única. Reservamos pocos cubiertos para cuidar el ritmo, la temperatura y el silencio de cada pase.
La casa
Precisión íntima,
materia viva
Ficus nace para quien busca una cena lenta, memorable y profundamente de temporada.
La cocina trabaja con productores de la sierra, huertas cercanas y lonjas escogidas. El comedor se mantiene pequeño para que el equipo pueda explicar, servir y ajustar cada detalle sin invadir la conversación.
Ritmo
Servicio pausado, con tiempos pensados para que cada pase llegue en su punto.
Materia
Verduras de raíz, setas, pescados de costa fría, caza de temporada y fermentos propios.
Sala
12 mesas, luz baja, vajilla de barro y un trato cercano sin ceremonia innecesaria.
Plato de orgullo
Un pase para recordar la tierra
El plato central de Ficus se construye alrededor de un fondo profundo y una materia humilde tratada con precisión: raíz, brasa, jugo reducido y una nota verde final.
Es cocina de gesto corto y memoria larga. Nada aparece por decoración, cada elemento está ahí para empujar sabor, temperatura o textura.
Sumiller propio
Una bodega que habla,
sin levantar la voz
Nuestro sumiller diseña armonías por contraste, afinidad y textura. La bodega reúne pequeños viticultores, vinos de guarda y botellas fuera de carta para quien quiera alargar la sobremesa.
Maridaje Ficus
Seis vinos servidos al ritmo del menú, con explicaciones breves y precisas.
Armonía sin alcohol
Infusiones frías, kombuchas secas, caldos vegetales y reducciones de fruta.
Copa especial
Selección cambiante de botellas abiertas para probar una referencia singular sin pedir botella completa.
Sala íntima
Doce mesas,
un solo pulso
La sala se diseñó para que cada mesa tenga aire, luz y tiempo. El servicio se mueve con discreción, la vajilla pesa lo justo y la música acompaña sin ocupar el centro.
12
mesas por servicio
7
capítulos de menú
320
referencias de bodega
Ficus es pequeño por decisión. Menos cubiertos significa más atención, mejor temperatura y una conversación real entre cocina, sala y mesa.
Manos y materia
Cocina vista,
oficio visible
La cocina trabaja a la vista porque creemos en el gesto. Cortar, glasear, reposar y servir son parte de la experiencia, no una tramoya escondida.
Fermentos
Conservas, vinagres y bases aromáticas preparadas en casa durante semanas.
Brasas
Fuego controlado para aportar profundidad, no humo invasivo.
Vajilla
Piezas de cerámica de tacto mineral que acompañan la temperatura del plato.
Voces de la sala
Cenas que se quedan,
sin hacer ruido
“El menú tiene algo muy difícil: precisión sin frialdad. La sala es cercana y el maridaje elevó platos que ya eran memorables.”
Laura Medina
Diseñadora gastronómica
“Doce mesas se notan. Todo llega en el momento exacto, el sumiller escucha de verdad y el final dulce fue elegantísimo.”
Carlos Recio
Empresario
“Madrid necesitaba un restaurante así: íntimo, cálido, con barro, fuego y una cocina que no presume más de lo necesario.”
Nuria Val
Editora de viajes
Reservas
La mesa se guarda,
el ritmo se prepara
Abrimos reservas con antelación limitada para ajustar compra, equipo y bodega. Si celebras algo especial, cuéntanoslo y lo tendremos presente sin convertirlo en espectáculo.
Dirección
Calle Fernando VI 14, 28004 Madrid
Horario
Martes a sábado, cenas de 20:00 a 00:00
Teléfono
+34 910 000 112